[料理] 茴香水餃

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Posted by : Duran Hsieh 2016-11-19

前言:

家裡最常吃的水餃其實是高麗菜+韭菜混搭水餃,有高麗菜的水分與甜味,又有韭菜的風味,是家中熱門料理。某次在外面用餐吃到茴香水餃,對於茴香的味道久久不能忘懷,故在某天早上女友一起製作這道料理,在此記錄下來,提供有興趣的朋友參考。

在過去的經驗,肉的部位水餃皮的厚度決定水餃味道,所以個人選用豬後腿肉與中等大小的水餃皮。但也因為每個人口感不同而異,您可以嘗試看看不同的肉與水餃皮,找到最適合家人的口味。(如水餃皮部分,個人喜歡厚皮,女友喜歡薄皮)
註:茴香味道不是每個人都愛,請先嘗試後再製作)


準備食材:

水餃皮                一斤(中等大小)
豬後腿絞肉        一斤(油肉比3:7)
茴香                   1把
鹽                       少許
黑胡椒/胡椒       少許
麻油                   少許
蔥/薑(選用)        少許(個人喜歡水餃原味,故蔥、薑、香油皆用於沾醬,可依喜好加入)      
這次的主角:茴香


作法:

步驟一:
清洗茴香後,去根部(尾端)後切碎。


步驟二:
倒入豬後腿絞肉與茴香混和,一邊用手拌勻一邊加入鹽、黑胡椒...等個人喜好之配料。
(圖中為茴香與豬肉為1.5:1比例,僅供參考,請依照個人喜好放入)


步驟三:
若您喜歡皮薄餡多,可以考慮使用桿麵棍稍微滾兩下達到效果(請勿過度,並調整水餃水煮時間)。


步驟四:
開始包水餃,在包餡的過程中會加入較多餡料,並且摺邊增加特色。
個人較喜歡現做現煮口感較好,若需要保存可以先放入冷凍庫冰10-15分鐘,取出後放入保鮮盒內放入冷凍或冷藏保存(較不易黏一起)。



成果:

下列烹飪方式僅供參考:
1. 若是現煮,放入水煮至滾後約5-10分鐘即可。
2. 若是冷藏,水滾後再加入一碗水,再次滾後約3分鐘即可食用。
3. 若是冷凍,水滾後再加入一碗水兩次,第三次滾後約3分鐘即可食用。
(若您有桿過水餃皮,請縮短時間避免水餃破裂)
煮水餃中
成品



參考資料:




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謝謝!


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